Składniki:
- około 1 kilograma grzybów (podgrzybki, maślaki, prawdziwki, koźlaki)
- 2-3 duże cebule
- 2-3 łyżki masła lub inny tłuszcz do podsmażenia
- włoszczyzna
- kość na wywar (niekoniecznie)
- kilka dużych ziemniaków
- ziele angielskie, liść laurowy, pieprz mielony, maggi, vegeta, sól, zielone do posypania
- 2 łyżki mąki
- pół szklanki śmietany do zupy
Sposób przygotowania:
Najpierw nastawiamy w większym garnku do gotowania wywar. Do zimnej wody wkładamy kość i obrane warzywa (nie kroimy ich) i sól. Na dużej patelni trzeba rozgrzać tłuszcz i wrzucić na niego cebule pokrojone w paski i zeszklić. Grzyby oczyszczamy (myje się tylko w wyjątkowych przypadkach kapelusze wilgotną szmatką) i kroimy w paski, a ogonki w krążki. Gdy cebulka się zeszkli, wtedy dodajemy pokrojone grzyby (z maślaków zdejmuje się przedtem skórkę, a ich ogonki odrzuca). Grzybów będzie bardzo dużo, ale szybko stracą swoją objętość. Należy je dobrze przesmażyć i dodać do gotującego się wywaru. Jeżeli na patelni pozostaje dużo rsztek ze smażenia, wtedy podlewa się ją wywarem, miesza i wlewa do zupy. Gdy wszystko będzie się gotować dodajemy przyprawy. Następnie obieramy ziemniaki i kroimy je w małą kosteczkę. Przekładamy do zupy. Gdy ziemniaki będą się dogotowywać przygotowujemy mąkę i śmietanę. Są dwa sposoby zagęszczania zupy. Śmietanę dokładnie miesza się z mąką w dużym kubku i następnie powoli dolewa po łyżce gorącego wywaru i dokładnie miesza aby nie było grudek. Tak rozrobioną mąkę ze śmietaną wlewa sie do gotowej już zupy (ziemniaki miękkie!) i zagotowuje. Lub osobno rozrabia się mąkę, dolewa do zupy i zagotowuje i osobno rozrabia się samą śmietanę. Do dużego kubka wlewamy smietanę, dodaje się łyżkę gorącej zupy i szybko dokładnie miesza, potem jeszcze trochę wywaru i mieszamy i tak do podwojenia objętości. Po czym wlewa się tak rozrobioną śmietanę do gorącej zupy i tylko doprowadza do wrzenia, bez zagotowania. Wiem, że każda gotująca pani wie jak się zaprawia zupę śmietaną, ale napisałam. Potem pozostaje już tylko przyprawić do smaku. Ugotowane warzywa można wykorzystać do sałatki jarzynowej. Zamiast ziemniaków, albo zmniejszając ich ilość do zupy grzybowej można dodać garść makaronu. Nie może to być jednak byle jaki makaron. Najlepiej pasują do tego kokardki. Jedną, dwie garście dorzuca się przed końcem gotowania i zmniejsza się ilość lub wcale nie dodaje już mąki. Ale na to trzeba trochę wprawy i wyczucia, a smak jest niepowtarzalny.
