Składniki:
- 1 kg cielęciny (najlepiej sznyclówki)
- 10 dag łuskanych orzechów włoskich
- po 2 nieduże marchewki i cebule
- 2-3 łyżki oliwy
- 4 łyżki śmietanki
- pół szklanki białego wytrawnego wina
- mielona papryka
- sól
- pieprz
Sposób przyrządzania:
Mięso umyć, osuszyć, zrumienić ze wszystkich stron na rozgrzanej oliwie. Dodać pokrojoną w talarki marchew i cebulę. Gdy mięso i warzywa się zrumienią, wlać wino, przyprawić do smaku solą, pieprzem i papryką, zagotować. Przykryć i dusić na wolnym ogniu. Co jakiś czas odkrywać rondel i obracać mięso. Gdy się udusi, pokroić je na niezbyt grube plastry. Orzechy sparzyć, obrać ze skórki, zemleć, wymieszać z połową śmietanki, przyprawić solą i pieprzem. Czwartą część masy orzechowej odłożyć, a pozostałą rozsmarować na ułożonych na półmisku plastrach mięsa. Sos i warzywa z rondla zmiksować lub przetrzeć przez sitko, po czym wymieszać z odłożoną masą i resztą śmietanki. Podgrzać sos i, jeśli trzeba, doprawić solą i pieprzem. Polać sosem cielęcinę, wstawić półmisek na 5 min do gorącego piekarnika. Podawać z ryżem na sypko lub kuskusem i sałatką w sosie winegret.
źródło: Igor z Torunia
