Sztuka Kulinarna
Pod pojęciem sztuka kulinarna rozumie się ogół zagadnień związanych z przygotowywaniem potraw. Często używa się go w znaczeniu umiejętności przygotowywania różnych potraw w sposób smaczny, pożywny i estetyczny.
Zadziwiające jest, jak wielka jest różnorodność pożywienia wykorzystywanego kulinarnie przez gatunek ludzki. W różnych regionach, zależnie od dostępności źródeł pożywienia i wielowiekowej tradycji, wykształciły się różne zwyczaje kulinarne.
Ludzie jedzą wiele rodzajów pożywienia:
- żywność nieprzetworzoną – głównie warzywa, zioła, owoce, orzechy i grzyby, rzadziej żywność pochodzenia zwierzęcego
- minerały, głównie sól
- żywność pochodzenia roślinnego i zwierzęcego w różnym stopniu przetworzoną
Szczególnie ciekawa jest ta ostatnia kategoria – potrzeby przystosowania ciężkostrawnej lub nawet trującej żywności do zjedzenia wymagają często długotrwałej obróbki cieplnej i innej. Ważnym powodem była też konieczność konserwacji żywności. Jeszcze innym, chronologicznie najpóźniejszym powodem, są potrzeby smakowe ludzi.
Przepisy kuchenne dzieli się zwykle według regionu pochodzenia. I tak mamy m.in.:
- kuchnie europejskie
- kuchnia angielska
- kuchnia austriacka
- kuchnia bułgarska
- kuchnia czeska
- kuchnia francuska
- kuchnia grecka
- kuchnia hiszpańska
- kuchnia irlandzka
- kuchnia litewska
- kuchnia niemiecka
- kuchnia polska
- kuchnia portugalska
- kuchnia rosyjska
- kuchnia słoweńska
- kuchnia śląska
- kuchnia węgierska
- kuchnia włoska
- kuchnie azjatyckie
- kuchnia chińska
- kuchnia indyjska
- kuchnia japońska
- kuchnia tajska
- kuchnia turecka
- kuchnia wietnamska
- kuchnie amerykańskie
- kuchnia cajun
- kuchnia meksykańska
- kuchnia teksańska (podobna do meksykańskiej)
- kuchnia USA
- fast food
- hamburger
- hot dog
Inne rodzaje kuchni:
- kuchnia domowa
- kuchnia wegetariańska
- kuchnia wojskowa
Ostatnio powstało też wiele potraw o bardzo wysokim stopniu przetworzenia, które łatwo przyrządzić w domu, m.in.:
- mrożonki warzywne i mięsno-warzywne do smażenia
- zupy instant
- koncentraty
