Składniki dla: 2 osób
- 0,5 kg. żołądków kurzych
Składniki na sos:
- 2-3 łyżki masła
- 2-3 łyżki mąki
- pęczek kopry
- sól, pieprz do smaku
- pieprz ziarnisty, włoszczyzna, liść laurowy
Sposób przygotowania żołądków:
Żołądki obmyte, obgotowujemy [do wrzenia wody, wodę odlewamy], obgotowane żołądki zalewamy wodą do przykrycia, dodajemy włoszczyznę pokrojona w zapałki lub garść mrożonej, kilka ziaren pieprzu [opcjonalnie także ziele angielskie], liść laurowy, łyżeczka soli.
gotujemy na wolnym ogniu do miękkości [co najmniej 30 minut] jeśli chcemy bardziej esencjonalny wywar – bez przykrycia [jak rosół]
po ugotowaniu żołądki wyjmujemy – „rosół” posłuży jako baza sosu
żołądki kroimy w paski
Sposób przygotowania sosu: [klasyczny sos biały]W rondelku roztapiamy masło, dodajemy mąkę - mieszamy, stale mieszając podlewamy „rosołem” z żołądków, robimy tak kilkakrotnie [mąka gęstnieje –wtedy podlewamy rosołem]
- do czasu uzyskania konsystencji śmietany lub inną pożądaną
- dodajemy posiekany koper gotujemy jeszcze chwilę
- dodajemy pokrojone żołądki, mieszamy i jeszcze chwile gotujemy
opcjonalnie: podczas dolewania rosołu dodajemy włoszczyznę z którą gotowaliśmy żołądki [sos będzie wówczas słodszy, delikatniejszy i będzie się lepiej kolorystycznie prezentował] i / lub dodajemy wraz z koprem jeden niewielki utarty ogórek kiszony [sos będzie nieco ostrzejszy, nabierze wyrazu]
podajemy z ugotowanymi ziemniakami lub pieczywem.
