Doradca smaku i jego książka

Michel Moran to juror polskiej edycji MasterChefa, doświadczony kucharz od lat mieszkający w Polsce. Książka “Doradca smaku” powstała na podstawie programu o tym samym tytule. Znaleźć w niej można aż 80 przepisów. Głównie są to słone potrawy, tylko 8 jest w niej przepisów na desery.

Michel Moran - kucharzPrzy każdym przepisie znajduje się nie tylko zdjęcie główne danej potrawy, ale i podział na etapy jej przygotowania. Warto także wspomnieć, że każdy przepis zawiera dodatkowy kod QR, który odsyła czytelnika do filmu video przedstawiającego sposób przygotowania dania. Przy każdej potrawie znajduje się też informacja dla ilu osób dane danie jest przewidziane Całość napisana jest prosto i przejrzyście. Każdy przepis opatrzony jest też propozycją podania dania. Spis treści nie jest niestety alfabetyczny, ale sporządzony według kolejności stron.

Na wewnętrznej stronie okładki znajduje się tabela, która pomaga dobrać odpowiednie przyprawy do każdej potrawy. Jest to o tyle istotne, że zioła i przyprawy są nieodłącznym elementem wszystkich potraw. Poza tym w książce znaleźć można kilka ciekawostek. Książka obejmuje dość szeroką gamę potraw – słodkich, słonych i pikantnych. Każdy więc powinien znaleźć coś dla siebie.

Pleśniak, czyli niefajnie brzmi, ale smakuje świetnie!

Pleśniak pomimo mało przyjemnej nazwy jest ciastem, które zaskakuje i to w bardzo pozytywny sposób. To nic innego jak kruche ciasto z powidłami, bezą i kruszonką. Zachęceni? Brzmi lepiej? Jeśli tak, to najwyższa pora wejść do kuchni i zacząć gotowanie!

Co będzie Ci potrzebne?

Składniki na pleśniaka:

– cały słoik ulubionego dżemu, najlepiej, gdyby był on z jakiś kwaśnych owoców,

– 500 g mąki pszennej,

– 4 jajka,

– kakao 2 łyżki,

– 200 g masła,

– 1 łyżeczka proszku do pieczenia,

– szklanka ulubionego cukru.

Przygotowujemy ciasto

Na stolnicy lub dużą drewnianą deskę lub stół wysyp mąkę i masło. Wymieszaj je razem z przygotowanym proszkiem do pieczenia, odrobiną soli. Dodaj do niego również 2 łyżki cukru i 4 żółtka. Nie przeraź się, gdyż ciasto będzie kruche. Jeśli nie możesz nad nim zapanować, dodaj odrobinę (ale nie za dużo) wody.

Przygotowane ciasto, podziel na 3 części, a jedną z nich wymieszaj razem z kakao. Wszystkie części ciasta, zawiń w spożywczą folię i odstaw na około godzinę w chłodne miejsce.

Jak zrobić bezę?

Pozostałe z jajek białka ubijamy za pomocą wysokich obrotów miksera na sztywna. Szybciej uda nam się to po dodaniu do nich soli. Pod koniec tego procesu drewniana szpatułką dodajemy pozostały cukier.

Odpalamy piekarnik

Ustaw piekarnik na 180 stopni Celsjusza. Ciasto będzie się piec przez około 40 minut. Standardową blachę wyłóż papierem. Jasną część ciasta musimy zetrzeć na tarce. Smarujemy tak powstałą warstwę kwaśnym dżemem. Ciemną masę również ścieramy, a na nią kładziemy bezową masę.

Nasza kuchnia zawsze pełna jest ciekawych pomysłów. Jeśli interesują Cię niebanalne i tradycyjne przepisy kulinarne sprawdź również przepisy wideo na dziendobry.tvn.pl. My zaglądamy tam regularnie! 🙂

Z szybkowaru, rosół jak bursztyn

Do gotowania w autoklawie nadają się różne potrawy. Można zaplanować tylko zupę lub włożyć do ulubionego modelu szybkowaru zestaw składników, który następnie uszlachetnimy wspaniałym oprawą, jako obiad składający się z kilku dań.

Dzisiejszą propozycją jest rosół wołowy

Rosół wołowy jest podstawą wielu kuchni. Aromatyczny bulion może być bazą do wielu pysznych potraw. Jednak jego esencjonalność sprawia, że solo, podany w mini miseczkach lub tradycyjnie będzie hitem każdego polskiego obiadu.

Jak ugotować perfekcyjny wywar?

Ekstrakt gotuje się w dwóch etapach. Najpierw umyte wcześniej mięso należy obgotować, poddając je wysokiemu ciśnieniu. Następnie otwieramy szybkowar, pamiętając o wcześniejszym zmniejszeniu ciśnienia. Do częściowo ugotowanego mięsiwa dodać należy teraz warzywa. We właściwych proporcjach, które różnią się zgodnie z upodobaniami domowników. Nie należy zapomnieć o cebuli. Oczywiście cebulę wcześniej opiekamy na ruszcie lub tradycyjnym sposobem nad otwartym płomieniem. Po zmniejszeniu zadanego ciśnienia dogotowujemy rosół z warzywami do miękkości.

Rosół gotowany w szybkowarze zwykle jest dość klarowny, a wszystkie stałe części zawiesiny znajdują się na dnie zbiornika.

Dobra rada dla perfekcjonistów!

Stuprocentową przejrzystość można osiągnąć, klarując rosół białkiem kurzym.

Pyszne naleśniczki – jak powstają?

Naleśnik większości osobom kojarzy się z dzieciństwem i przygotowywanymi przez babcię lub mamę pysznościami. W dorosłym już życiu czasami przygotowujemy dla siebie i rodziny. Jest to potrawa popularna na świecie w różnych formach, u nas zazwyczaj w wersji słodkiej.

Co pomoże nam przyrządzić smakowitego naleśnika?

Ułatwieniem w przygotowaniu naleśników mogą być różne akcesoria kuchenne, które są w ostatnim czasie popularne. I chociaż nasze babcie takich gadżetów nie posiadały, a i tak były pyszne to w nie których momentach takie urządzenia są nieocenione. Ostatnio modne stały się naleśnikarki– urządzenia elektryczne dzięki którym można wypiec idealnego naleśnika w krótkim czasie. Jeśli w kuchni mamy mało miejsca to jest możliwość skorzystania z patelni przeznaczonej do smażenia naleśników, używa się jej na kuchence gazowej, nie zajmuje więc miejsca na blacie.

Naleśniki na talerzu przyrządzone na słodko

Czym faszerować naleśnik?

Naleśniki podawane są zazwyczaj w wersji na słodko. Można je smarować dosłownie wszystkim na przykład dżemem owocowym, serem, słodkimi syropami, miodem, owocami z bitą śmietaną lub masłem orzechowym.

Jeśli wolimy wersje na słono to możemy przygotować naleśniki zapiekane z serem, mięsem i warzywami. Jest to dobra alternatywa dla słodkiej wersji jeśli mamy ochotę na coś bardziej konkretnego.